Seizoensgebonden paddenstoelenrecepten: verschillende soorten paddenstoelen koken – Reader’s Digest in 2022

laatste update: 12-2022


Hoe kook je champignons? Er zijn zoveel paddenstoelenrecepten die je kunt proberen – welke je kiest, hangt allemaal af van het soort paddenstoelen waarmee je kookt

De herfst staat synoniem voor paddenstoelen, een van de meest veelzijdige en heerlijke gerechten van het seizoen. Met hun robuuste smaak en vlezige textuur zijn deze fantastische schimmels perfect in vegetarische gerechten, maar hun aardse nuances maken ze ook een geweldige aanvulling op hartige recepten met hertenvlees, konijn en ander wild.

Of ze nu vers worden geoogst of in de winkel worden gekocht, paddenstoelen hebben de neiging snel te bederven, dus het is het beste om ze binnen een paar dagen te gebruiken.

Houd er rekening mee dat paddenstoelen poreus zijn en water opnemen als een spons. Door paddenstoelen te spoelen, worden ze alleen maar klef, verslechteren ze hun smaak en verpesten ze mogelijk je gerecht.

“Paddestoelen zitten boordevol vezels, B-vitamines en mineralen zoals zink”

Gebruik in plaats daarvan een vochtige theedoek om vuil voorzichtig te verwijderen of kies voor een zachte borstel als ze erg vuil zijn.

Champignons zijn niet alleen lekker, maar ook nog eens erg gezond. Ze zitten boordevol vezels, B-vitamines en mineralen zoals zink, magnesium en selenium.

Hier zijn vijf van de meest gemakkelijk verkrijgbare paddenstoelensoorten en hoe u hun herfstaroma’s in uw recepten kunt laten schitteren.

Shiitake-paddenstoelen passen goed bij miso-soep en noedels

Shiitakes zijn een van de meest populaire paddenstoelen in de Aziatische keuken. Hun bruine doppen hebben een boterachtige smaak met rijke, rokerige tonen en een vleugje umami-complexiteit.

Shiitakes zijn praktisch gemaakt voor gezonde roerbakgerechten met knoflook, gember, rode chili, sesamolie en groene groenten (probeer peultjes, Chinese kool, paprika of broccoli).

Ze zijn ook uitstekend in een gezonde miso-soep met tofu en wakame, of in een snelle noedelsoep met garnalen, limoen en paksoi.

Voor een echte traktatie, maak een partij dumplings met een mengsel van fijngehakte shiitakes en gemalen varkensvlees, en serveer dan met een pittige zoete chilisaus.

Hoewel de dunne stengels moeten worden bijgesneden (ze zijn veel te vezelig om te eten), kunnen ze worden gebruikt om smaak aan bouillon toe te voegen.

Oesterzwammen op tagliatellepasta met Parmezaanse kaasServeer oesterzwammen met een gerecht van romige tagliatelle

Grijswit tot lichtbeige van kleur met brede hoedjes die licht gekrulde randen hebben, deze delicate paddenstoelen doen een beetje denken aan een oester (vandaar de naam).

Hoewel hun oppervlak glad is, hebben ze aflopende kieuwen (wat betekent dat ze langs de stengel lopen). Oesterzwammen hebben een milde smaak met hints van zoethout en een subtiel, ziltig aroma dat verwant is aan verse zeevruchten.

“Oesterzwammen hebben een milde smaak met hints van drop en een subtiel, ziltig aroma”

Fruit de gesnipperde oesterzwammen in boter of olijfolie met fijngehakte knoflook. Eenmaal goudbruin, werk af met wat versgemalen peper, zeezoutvlokken en gehakte bieslook of peterselie.

Heerlijk over tagliatelle met room, citroen en geraspte Parmezaanse kaas, maar ook hemels op toast en gegarneerd met een gebakken of gepocheerd ei.

Portobello champignons gevuld met gesmolten kaas en kruidenGevulde portobello-champignons zijn een heerlijk vleesalternatief voor vegetariërs

Als je op zoek bent naar vlezige, sappige en intens aromatische paddenstoelen die ideaal zijn als vleesvervanger, zoek dan niet verder dan de schotelvormige portobello!

Met een diameter van ongeveer tien centimeter lenen deze paddenstoelen zich uitstekend voor allerlei bereidingen.

Vul ze met paneermeel, pijnboompitten, fijngehakte kruiden en veel Gruyère, bak ze tot ze bubbelen en serveer met een groene salade. Marineer ze in een mix van balsamico, mosterd en sojasaus, garneer met gesneden Provolone of Gorgonzola, grill en serveer op een ciabattabroodje met gekarameliseerde uien.

Op zoek naar een veganistisch alternatief voor steak and chips? Vervang het rundvlees door gemarineerde en geroosterde portobello’s en garneer met pittige chimichurri-saus.

Bak voor de brunch een eitje in de dopjes en werk af met verkruimeld krokant spek, bieslook en een snufje gedroogde chilivlokken.

Kom romige risotto met cantharelpaddestoelenEen kom romige risotto is niet compleet zonder wat geplukte cantharellen

Het is niet alleen hun pittige, peperige smaak die ze zo onweerstaanbaar maakt, maar ook hun levendige amberkleurige tint, fluwelen textuur en fruitige aroma’s die doen denken aan rijpe abrikozen. Cantharellen zijn een van de meest gebruikte soorten wilde paddenstoelen – en terecht!

Fruit ze in knoflook en sjalotten, roer ze dan door een risotto met room, spek en peterselie, of door geroosterde aardappelen met salie en tijm (een geweldig bijgerecht bij witvis).

“Cantharellen zijn een van de meest gebruikte soorten wilde paddenstoelen”

Houd er rekening mee dat cantharellen, hoe heerlijk ze ook zijn, een hele klus kunnen zijn om schoon te maken. Hun kieuwachtige richels kunnen behoorlijk korrelig zijn en moeten voorzichtig worden geborsteld. Je moet ook hun houtachtige uiteinden afsnijden.

Cantharellen moeten op de dag van aankoop worden gebruikt, omdat ze bijzonder kwetsbaar zijn en vatbaar zijn voor bederf.

Eekhoorntjesbrood in een omeletServeer eekhoorntjesbrood in een omelet aux cèpes voor een traditioneel Frans gerecht

Ook bekend als cèpes in het Frans, porcini’s zijn een verscheidenheid aan wilde paddenstoelen die vooral geliefd zijn bij gastronomen. Ze zijn lichtbruin van kleur met dikke doppen en pudgy stengels, ze hebben een romig wit vruchtvlees en nootachtige, houtachtige smaken.

Bak de eekhoorntjesbrood in boter en knoflook en serveer met eendenborst of geroosterde patrijs met een rode wijnsaus.

Je kunt ze ook sauteren met kipfilets, de pan afblussen met witte wijn en het gerecht afmaken met een handvol rucola en Parmezaanse kaas.

Een klassieke bereiding is de Franse omelet aux cèpes in combinatie met in ganzenvet geroosterde aardappelen.

Eekhoorntjesbrood worden ook gedroogd verkocht. Je moet ze 15-20 minuten in heet water laten weken… en wat je ook doet, gooi de weekvloeistof niet weg. Het zit vol met een rijke, aardse smaak!

Lees meer: ​​Hoe ga je foerageren?

Lees meer: ​​7 Genezende medicinale paddenstoelen

Blijf op de hoogte van de belangrijkste verhalen uit Reader’s Digest door u te abonneren op onze wekelijkse nieuwsbrief

FAIR-USE COPYRIGHT DISCLAIMER
Copyright Disclaimer Under Section 107 of the Copyright Act 1976, allowance is made for “fair use” for purposes such as citation, syndication, criticism, commenting, news reporting, teaching, scholarship, and research. Fair use is a use permitted by the copyright statute that might otherwise be infringing. Non-profit, educational, or personal use tips the balance in favor of fair use.
-This article has no negative impact on the original works (It would actually be positive for them).
-This article is also for teaching and inspirational purposes.
– It is not transformative in nature
Source link


De Beste CBD Olie, CBD Capsules en meer

The Best CBD Oil, CBD Capsules and more

CBD Oil Shop ➡️